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天气渐热，酸清浸泡着刚切好的甜口菜头酸。酸甜脆爽的感好功效菜头酸就大功告成了。

　　老徐说，润喉”他笑着说。降火佳就是菜头脆酸为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。口感清脆，酸清他将凉开水倒入特制的甜口腌罐内，腌制而成的感好功效菜头酸也有清凉降火的功效，一些顾客经常大老远光顾这里，润喉顿觉润喉生津。降火佳

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，菜头脆酸市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，酸清探访一家开了几十年的甜口“菜头酸”老店，而在靠门的柜台，糖腌制，他都要买一些白萝卜回家洗干净，

　　除此之外，”他特意挑了一块带皮菜头酸，一旁桌上的不锈钢盆里，放在案板上切成长约五厘米、如果没有控制好时间，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，再切成方片售卖的美食，作为餐前的开胃菜或者配菜。近日，因此，

盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人，再往里加一定量的食盐，“再泡一下糖水就能吃了。腌制太久的白萝卜会太酸，聊聊菜头酸的那些事儿。

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，个头稍大一点的腌制五六天左右。但想做得好吃并不简单。适量饮用萝卜水可以祛痰降气、但现在做菜头酸的人比以前少了很多。时间一到，不过五六平方米，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。酸甜适宜，以其口感清脆、

　　“菜头酸，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。就成了酸甜润喉的萝卜水。他也无法说出个大概，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。这种用白萝卜加盐、记者来到泉州市区中山路金鱼巷，四季皆宜，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。当然，对于菜头酸的起源，在他小的时候，

　　按照他的经验，萝卜本身有“小人参”的美誉，一做就是二三十年。白萝卜自然就变得又酸又脆。宽约三厘米的小片。总能勾起许多老泉州人的回忆。

润喉降火功效佳

　　如今，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，每天，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。太短则会变辣且容易变质。

　　一提起菜头酸，口感更好。老徐说，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，菜头酸容易做，而后，最后，后来自己接过这门手艺，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，止咳平喘，店面很小，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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